【三流シェフ】

37年間続いたグランメゾンを閉じ、僕は70歳で、
新たな夢を実現する
どんな一皿よりもエモーショナル！
料理界のカリスマ・三國シェフの自伝的エッセイ
　「苦労する覚悟さえあれば、居場所は見つかる」
　「人は人の苦労をそれほど評価しない」
　「みんながやりたくないことを機嫌良くやる」。

父との漁、ホテルでの鍋洗い、ヨーロッパ修行、30歳
での開業、ミシュランとの決別――。
時代の寵児といわれ、がむしゃらに突っ走ってきた
ぼくが、「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店する訳と、
これから叶える夢。

【目　次】

・はじめに
第一章　小学校二年生の漁師
第二章　黒いハンバーグ
第三章　帝国ホテルの鍋洗い
第四章　悪魔の厨房
第五章　セ・パ・ラフィネ
第六章　ジャポニゼ
最終章　最後のシェフ
・おわりに

＜著者＞三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ　オーナーシェフ）
1954年　北海道増毛町生まれ。
　　　　15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、
　　　　帝国ホテルにて修業後、
1974年　駐スイス日本大使館料理長に就任。
　　　　ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星
　　　　レストランで修業を重ね、1982年帰国。
1985年　東京・四ッ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。
2007年　厚生労働省より卓越した技能者「現代の名工」として
　　　　表彰される。
2010年　フランス共和国農事功労章オフィシエを受勲。
　　　　食育活動やスローフード活動にも力を注ぐ。

◆主な著書◆
　『体の中からきれいになるミクニごはん』（朝日出版社）
　『料理の哲学』（青春出版社）、
　『僕はこんなものを食べてきた』（ポプラ社）など。